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不同食用油的凝固点为何不同

点击数:232019-10-17 14:05:24

新闻摘要:食用油的凝结点温度是多少,与油品中饱和脂肪与不饱和脂肪的含量及比例有很大关系

不同食用油的凝固点为何不同?


   食用油的凝结点温度是多少,与油品中饱和脂肪与不饱和脂肪的含量及比例有很大关系;

   不同品种食用植物油,其脂肪酸含量差异较大,结冻时的温度因此不同。

   提炼过程中,脱脂越是彻底,则油的凝结点温度越低,越不容易随着降温而凝结。

   随着炼油工艺的提高,可以生产出不同饱和脂肪与不饱和脂肪比例的食用油,这也决定了不同的凝固点。

   市场上还有“调和油”,它们的凝固温度会由被混合的油的品种和比例来决定。
      冷冻实验室测量油脂在0°C时的抗形成沉淀物的性能。国家标准中对一级油的冷冻实验规定:0°C冷藏5.5小时,油脂外观澄清透明。理论上大豆一级油的冻点在-10°C左右,一级菜籽油的冻点在-15°C左右。
      一般说来,植物油以不饱和脂肪为主,凝固点较低,但饱和脂肪酸含量越高的食用油,就越容易凝固。棕榈油、椰子油是凝固点很高的油,其凝固点达到24℃。


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