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食用油在冬天为什么会发朦甚至被冻住

点击数:212019-08-20 09:23:05

新闻摘要:油脂是由脂肪酸和甘油结合形成的甘油三酯,甘油三酯在低温下会产生晶体,液态油转为固体脂

食用油在冬天为什么会发朦甚至被冻住?


油脂是由脂肪酸和甘油结合形成的甘油三酯,甘油三酯在低温下会产生晶体,液态油转为固体脂。

食用油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦,渐渐出现析出物呈固液混合状态,最后完全转为固态,通俗的说法叫结冻(与水结冰现象类似)。

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