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调和油

点击数:182019-10-19 14:59:53

新闻摘要:几种脂肪酸组成不同的油脂调配成的油脂制品,它可以有助于改善油品的营养价值或风味

调和油

 

 即用几种脂肪酸组成不同的油脂调配成的油脂制品,它可以有助于改善油品的营养价值或风味。调和油有以下几种类型:


1 )营养调和油(或称亚油酸调和油),一般以葵花籽油为主,配以大豆油、玉米胚油和芝麻油,调至亚油酸含量 60% 左右、油酸含量约 30% 、软脂含量约 10%

2 )经济调和油,目前主要以大豆油为主,配以一定比例的菜籽油、棉籽油等,其价格比较低廉;

3 )风味调和油,就是将菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”,或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”;

4 )煎炸调和油,用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配,制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂,除芝麻油、花生油、棕榈油外,均为色拉油。



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